了解水果削皮机的原理结构及类型

　　工作原理
　　工作时,以电机提供动力,带动齿轮轴旋转,从而带动插在托盘上的水果旋转,水果支架可以根据水果的实际大小进行上下调节,支架上的顶针插入水果中,使得水果固定的更牢靠,齿轮轴与齿轮啮合,齿轮带动丝杆向下旋转,从而带动连接在丝杆上的刀架向下移动,刀片与水果表面相摩擦,可以很方便的将果皮削下,随着刀架的不断下降,水果的果皮自上而下的与果肉分离,实现了水果去皮的自动化。当工作完成后,可关闭电源,将水果从底针中取下即可。
　　主要结构部件设计
　　刀架与刀片
　　刀架表面有刀片结构底托,底托上留有凹槽,刀片底座嵌在凹槽中,可沿凹槽方向来回移动,整个刀片结构可以从刀架上取下。工作时,将刀片保护架移开,露出刀片,水果随着托盘旋转,刀架随丝杆向下移动,刀片与水果表皮相互摩擦,表皮可轻易与果肉分离,实现自上而下的削皮工作。
　　传动装置
　　该装置支持电池和220V交流电,电机采用6V,300r/min减速电机,上方通过联轴器连接长度20cm,齿数26,模数为2.5的齿轮轴,右边是齿数为26,模数2.5的齿轮,电机通过联轴器带动齿轮轴转动,齿轮轴与齿轮啮合,带动齿轮转动,从而实现传动。当丝杆旋转到低处时,可拨动开关使电机反转,回到初始位置,完成下次剥皮工作。
　　水果削皮机类型
　　根据水果的大小，把处理水果的机器分为以下类型
　　类型一：大果削皮机，可以用于削体积大的水果，包括柚子、菠萝、木瓜、椰子、大芋头、哈密瓜、
　　甜瓜、白兰瓜、西瓜、芜菁、苤蓝等。
　　类型二：中果削皮机，可以用于削体积中等的水果，大概是果径在40-90mm范围内的水果，包括橙子、
　　柑子、柠檬、番石榴、胡柚、猕猴桃、柿子、苹果、梨子、皱皮木瓜等。
　　类型三：手动削皮机
　　用于削小型水果，如苹果，番石榴。胡须刀形。
　　各种水果去皮方法比较
　　(1)手工工艺：用特别的刀、刨等工具人工剥皮，去皮干净、损失少，但劳动效率低。常用于柑桔、苹果、梨、柿、枇杷、芦笋、竹笋、瓜类等。
　　(2)机械去皮：市场上现有一些种类的水果削皮机，有的利用真空原理，有的利用机械原理，有的水果削皮机适应性强，削刀能跟踪水果外形，紧贴表面，可以适用于30多种果蔬，包括菠萝，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋头，柚子，橙子，柑，柠檬，猕猴桃，柿子，苹果，梨子，芒果等。
　　(3)碱液去皮：利用碱液的腐蚀性来使蔬菜表面中胶层溶解，从而使果皮分离。碱液去皮常用氢氧化钠，腐蚀性强且价廉，常在碱液中加入表面活性剂如2—乙基已基磺酸钠，使碱液分布均匀以帮助去皮。碱液去皮时碱液的浓度、处理的时间和碱液温度，应视不同果蔬果料种类、成熟度、大小而定。碱液浓度提高、处理时间长及温度高都会增加皮层的松离及腐蚀程度。经碱液处理后的果蔬必须立即在冷水中浸泡、清洗、反复换水直至表面无腻感，口感无碱昧为止。漂洗必须充分，否则可能导致ph上升，杀菌不足，产品败坏。
　　(4)热力去皮：果疏用短时高温处理后，使表皮迅速升温，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮，适合于成熟度高的桃、李、杏等。热去皮的热源主要有蒸汽和热水。此法原料损失少，色泽好，风味好。
　　(5)酶法去皮：在果胶酶的作用下，柑桔的囊瓣中果胶水解，脱去囊衣，关键是要掌握酶的浓度及酶的优先作用条件如温度、时间、ph值等。
　　(6)冷冻去皮：将果蔬在冷冻装置中冻至达轻度表面冻结，然后解冻，使皮松弛后去皮，此法适用于桃、杏、番茄等，质量好但费用高。
　　(7)真空去皮：将成熟的果蔬先行加热，使其升温后果皮与果肉易分离，接着进入有一定真空度的真空室内，适当处理，使果皮下的液体迅速“沸腾”，皮与肉分离，然后破除真空，冲洗或搅动去皮。适用于成熟的桃、番茄。